Provokatif gerçek: “Hamsi” tek bir balık değildir; sofranıza gelenin adı aynı, türü farklı olabilir. Hamsi Türleri Nelerdir? Bir İsim, Dokuz Tür ve Bitmeyen Kargaşa Şunu baştan söyleyeyim: “Hamsi” dediğinizde aklınıza sadece Karadeniz geliyorsa, oyunun yarısını kaçırıyorsunuz. Evet, bizde “hamsi” denince gönlümüz Engraulis encrasicolus’a kayar; ama dünya mutfakları ve pazarları, aynı isimle etiketlenmiş bambaşka türleri de sofraya taşır. Dahası, etiketlerle gerçekliğin her zaman buluşmadığını, hatta bazen bilerek buluşturulmadığını da biliyoruz. İşte bu yazı, o bulanık suda net bir görüş alanı açmak için. “Hamsi”nin Çekirdek Ailesi: Engraulis Cinsi Bilimsel olarak “hamsiler” Engraulidae familyasına aittir; ancak mutfak ve ticaret dilinde “hamsi” dediğimiz balıkların…
14 Yorum